Considerada
o carboidrato ideal para atletas, supera os outros tubérculos em vários
nutrientes: "Possui cinco vezes mais cálcio, o dobro de fibras e mais
potássio que a batata-inglesa", Comparada à mandioca, ela também ganha em
fibras e cálcio, assim como em proteína, fósforo e potássio. Resultado:
estimula o intestino, auxilia no controle do diabetes e do colesterol.
Por isso, o
tubérculo apresenta um índice glicêmico (IG) baixo, menor que o da
batata-inglesa. Esse índice mede a velocidade de entrada de glicose na
circulação sanguínea após o consumo de um carboidrato. Alimentos com IG alto
fazem disparar as taxas de açúcar no sangue. Então, o pâncreas precisa
trabalhar dobrado, produzindo muita insulina, que é encarregada de levar o
açúcar para dentro das células, mas, em excesso, estimula o organismo a estocar
gordura.
A batata-doce fornece energia de modo
equilibrado, isto é, sem provocar picos de glicose e demanda excessiva de
insulina, o que também auxilia na prevenção e tratamento de diabetes tipo 2,
além de conferir maior sensação de saciedade. Você demora mais para sentir
fome! De fato, uma pesquisa do College of Agriculture and Life Sciences dos
Estados Unidos comprovou que, graças ao IG baixo, ela auxilia no emagrecimento.
O amido
resistente, apesar de ser um carboidrato, ele se comporta como uma fibra
insolúvel: resiste às enzimas do intestino delgado, que não conseguem
digeri-lo, além de atrair as moléculas de gordura e de açúcar, fazendo com que
sejam absorvidas mais devagar, também derruba a fração nociva do colesterol, o
LDL, e o triglicérides, contribuindo na prevenção de doenças cardiovasculares.
Ao passar pelo intestino grosso, ele é fermentado pelas bactérias do bem
(probióticas) e, com isso, ajuda a prevenir prisão de ventre, hemorroidas,
doenças inflamatórias intestinais e câncer do cólon e também rico em minerais e
vitaminas A e do complexo B - a primeira é essencial para a saúde dos olhos e
da pele, e as demais atuam em várias frentes, em especial no sistema nervoso. A
batata-doce também oferece magnésio, ativador de várias enzimas. Já o cálcio é
o principal integrante dos ossos; o fósforo traz disposição; e o potássio
mantém a pressão arterial controlada. Ainda não acabou: betacaroteno (quanto
mais escura a polpa, maior o teor), antocianina (disponível na variedade roxa)
e vitaminas C e E. "Essas substâncias ajudam a prevenir câncer, além de
combater o envelhecimento precoce das células em geral"
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